안녕하세요 고객님.^^

체프가 남았다는 말씀은 센터컷 부분에 말려있는 실버스킨을 말씀하시는 건가요?
아니면 센터컷이 아닌 원두표면에 남아있는 체프를 말씀하시는 건가요? ^^

물론 그 자체가 중요한 건 아니구요.
센터컷부분에 남아 있는 실버스킨은 낮은 배전도의 원두 혹은 생두의 종류에 따라 그 차이가 발생합니다.
주로 배전도가 낮고 원두의 모양이 오밀조밀한 예가체프에서 많이 발생되는 편이구요.
이러한 경우 로스팅 스킬이 좋더라도 센터컷부분의 실버스킨을 모두 제거하기란 쉽지 않은 일입니다.^^;;

체프가 많으면 떫은 맛을 유발할 수 도 있다는 얘기도 있습니다만,
사견으로는 왠만한 정도의 체프로는 그 떫은 맛을 찾아내기 힘이들다 생각합니다.
실제 로스팅시 사이클론에 모아지는 체프만으로 드립을 해본적도 있었는데 실제 떫은 맛 보다는 옥수수 수염차와 같은 구수한 맛을 느낄 수 있었답니다.^^;;

로스팅을 하시는 분이시라면 배기팬의 압력을 조금 높여 체프가 보다 원할하게 배출되도록 유도해 보시는 것도 좋은 방법이라고 생각됩니다.

원두를 하나의 상품으로 판매하는 저로서는 가능한 체프를 제거하는데 노력하는 편입니다.
길~게 오랜시간동안 로스팅을 하면 내부의 실버스킨을 제거하는데 더욱 유리하지만, 실버스킨을 제거하기 위해 오래동안 로스팅을 하면 커피의 향미를 빼앗길 수 있으니 참고해 주시구요.^^

기타 자세한 문의사항은 언제든지 전화연락 주세요.^^

010-5298-0269
로스터 남궁 작 배상.

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