질문 감사드립니다.^^*

저희 끄레모소에서는 전자동 프로그램 로스터를 사용하지 않고 있습니다.
이유인즉은 생두의 수분함량, 날씨에 따른 습도, 그 밖에 1bach에 사용되는 원두의 양에 따라 로스팅의 시간 및 불 조절이 자유로워야 원두 맛의 일관성을 유지할 수 있기 때문입니다. 전자동 프로그램은 최적의 원두 맛을 이끌어내기에 오히려 저해요인이 될 수 있답니다.

말씀하신대로 다크에서 예전에 없던 신맛이 느껴지셨다면 배전도의 차이로 인한 결과가 아닐까 생각됩니다.
데이터화된 로스팅이지만  오감에 의존하는 기술이기에 가끔씩 정확하지 않은 배전 추출이 있을 수 있거든요.^^;; 물론 잘못 배전된 원두는 아낌없이 모두 폐기처분(결점두 처리= 장식 또는 방향제용)을 시행하고 있습니다!!

혹시라도 맛의 일관성에 문제가 있었다면 대표자로서 사죄의 뜻을 표하는 바입니다.

좋은 피드백을 주신 만큼 앞으로 더욱 일관된 맛의 유지를 위해 각별히 신경쓰겠습니다. ^-^/
주옥같은 조언에 대하여 진심으로 감사드리는 바입니다~*